這只橫行霸道的螃蟹，每到此時(shí)便高調(diào)至極。這兩年經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)趨緩，不過(guò)依然有不少人看好陽(yáng)澄湖大閘蟹的潛力，甚至吸引了一批年輕創(chuàng)業(yè)者的目光。這只大螃蟹到底有什么魅力？

90后在讀研究生養(yǎng)起大閘蟹今年要賣出1100萬(wàn)元

陽(yáng)澄湖大閘蟹從湖面爬到餐桌，總共分幾步？昨天，天貓超市為消費(fèi)者帶來(lái)正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹第一捕，本報(bào)記者也在陽(yáng)澄湖邊直播，并見證第一網(wǎng)螃蟹捕撈全程。

撈起、稱量、戴牌、裝箱、運(yùn)輸、到店、酒店后廚、餐桌……據(jù)了解，今年天貓超市與易果生鮮精選三家陽(yáng)澄湖大閘蟹供應(yīng)商，“包湖”近4000畝。而在正式開捕前，天貓超市已進(jìn)行了為期14天的預(yù)售，預(yù)計(jì)第一波“開湖蟹”24日即可送達(dá)消費(fèi)者餐桌。目前，天貓超市生鮮已擁有8個(gè)冷鏈基地，覆蓋全國(guó)310個(gè)城市。

看中陽(yáng)澄湖大閘蟹這個(gè)市場(chǎng)的，當(dāng)然不僅僅只有天貓超市。陳大寅是浙大一名在職研究生，作為一名不折不扣的吃貨，2014年，還在讀大學(xué)的陳大寅和兩個(gè)小伙伴決定拿著30多萬(wàn)元投身陽(yáng)澄湖大閘蟹的市場(chǎng)。“我們?nèi)齻€(gè)人都愛吃螃蟹，其中一個(gè)合伙人張?jiān)浪以陉?yáng)澄湖養(yǎng)螃蟹，吃完發(fā)現(xiàn)品質(zhì)跟市面上的大閘蟹完全不一樣，我們就覺得，這或許是個(gè)商機(jī)。”陳大寅說(shuō)。

一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的成立，想法和契機(jī)缺一不可，當(dāng)三個(gè)合伙人提出創(chuàng)業(yè)意愿的同時(shí)，正值陽(yáng)澄湖大閘蟹禮品裝受到?jīng)_擊，大閘蟹銷售繼續(xù)轉(zhuǎn)型的風(fēng)口浪尖。想在陽(yáng)澄湖大閘蟹這個(gè)大蛋糕上分一杯羹，年輕團(tuán)隊(duì)必須要另辟蹊徑。“我和那些傳統(tǒng)的品牌不一樣，我們提出一個(gè)概念叫蟹道，培養(yǎng)蟹道師，在高端餐廳弄蟹宴，教大家吃蟹。第一年開了100多場(chǎng)蟹宴，基本覆蓋了杭州各個(gè)領(lǐng)域，借此快速打開了市場(chǎng)。”

2015年，陳大寅創(chuàng)辦的企業(yè)銷售額已經(jīng)達(dá)到1000多萬(wàn)元，今年陳大寅信心滿滿，“今年預(yù)計(jì)（銷售額）能到1100多萬(wàn)元。”

陽(yáng)澄湖大閘蟹為何如此高調(diào)

一只螃蟹頭上的光環(huán)

在記者看來(lái)，陳大寅是典型的90后。“不管開捕節(jié)是幾號(hào)，我們的螃蟹一般會(huì)在寒露之前7天捕撈，趕在10月初寒露時(shí)節(jié)上市第一批。”

據(jù)記者了解，從捕撈到上市中間，陳大寅團(tuán)隊(duì)還會(huì)把撈上來(lái)的螃蟹集中精養(yǎng)。“2013年我們做過(guò)實(shí)驗(yàn)，9月份撈了一批螃蟹，然后喂了三個(gè)月蝦，到年底，螃蟹蒸出來(lái)質(zhì)量非常好。衡量了成本和效果，我們決定每次捕撈后都會(huì)對(duì)螃蟹進(jìn)行7天左右的精養(yǎng)。”陳大寅在螃蟹包裝箱里還會(huì)放一條毛巾。“因?yàn)榇箝l蟹買回去，有些人不會(huì)馬上食用，放在4度左右的冰箱里冷藏。但是冰箱里面很干燥，放久了會(huì)影響口感，所以需要在下面鋪一條濕毛巾。所以我們就送毛巾，教客戶怎么存放。”

為什么陽(yáng)澄湖大閘蟹能成功？陳大寅的觀點(diǎn)是產(chǎn)品。這一點(diǎn)跟蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)嚴(yán)金虎說(shuō)的一樣，產(chǎn)品品質(zhì)高，此外文化底蘊(yùn)濃郁，這些是其特有的。這是一只有故事的螃蟹。

跟火鍋協(xié)會(huì)、燒餅辦一樣

陽(yáng)澄湖大閘蟹也有協(xié)會(huì)

陽(yáng)澄湖大閘蟹有名，和它一樣有名的還有蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)。在王氏水產(chǎn)創(chuàng)始人王志強(qiáng)看來(lái)，陽(yáng)澄湖大閘蟹成功的一個(gè)重要因素就是協(xié)會(huì)。陽(yáng)澄湖大閘蟹能有今日的品牌效應(yīng)，協(xié)會(huì)功不可沒。

很多大閘蟹粉絲可能還記得，大約在2001年左右，由于過(guò)度圍網(wǎng)養(yǎng)殖，陽(yáng)澄湖的生態(tài)環(huán)境急劇惡化，加之假冒“陽(yáng)澄湖”螃蟹層出不窮，陽(yáng)澄湖大閘蟹這個(gè)招牌幾乎倒掉。到了2002年，由蘇州市17家陽(yáng)澄湖大閘蟹經(jīng)營(yíng)公司發(fā)起的協(xié)會(huì)宣告成立。協(xié)會(huì)成立后的第一件事便是大力推動(dòng)拆網(wǎng)退湖，恢復(fù)生態(tài)環(huán)境，同時(shí)對(duì)當(dāng)?shù)氐馁Y源進(jìn)行整合統(tǒng)一營(yíng)銷方案。

目前，協(xié)會(huì)下企業(yè)共同使用陽(yáng)澄湖大閘蟹地理產(chǎn)品保護(hù)品牌。除此之外，協(xié)會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了準(zhǔn)確定位，瞄準(zhǔn)高端消費(fèi)群體，把銷售網(wǎng)絡(luò)鋪向?qū)Ｙu店和高端酒店，一定程度上也保證了商品的價(jià)值水準(zhǔn)。

后來(lái)的事實(shí)證明，這一舉措無(wú)疑成功了。除了制定規(guī)則外，事實(shí)上，每年8月9月都是嚴(yán)金虎最忙碌的時(shí)間段。在正式捕撈的前一個(gè)月，嚴(yán)金虎開啟空中飛人模式，這個(gè)月初，嚴(yán)金虎就曾特意趕到杭州跟大家宣布了今年的時(shí)間安排。彼時(shí)他剛從西安和太原開完發(fā)布會(huì)，據(jù)說(shuō)那里是今年大閘蟹的最新熱土。

年年開發(fā)布會(huì)

大閘蟹的橫行營(yíng)銷

第一個(gè)吃螃蟹的人被稱為勇士，第一批賣螃蟹的人呢？2007年，在杭州經(jīng)營(yíng)陽(yáng)澄湖大閘蟹的王志強(qiáng)的牽線下，協(xié)會(huì)前任秘書長(zhǎng)楊維龍?jiān)诤贾蓍_了第一場(chǎng)發(fā)布會(huì)。這些年來(lái)，大閘蟹發(fā)布會(huì)全國(guó)行中，必不可少的一站就是杭州。

一種農(nóng)產(chǎn)品的附加值到底有多大？轉(zhuǎn)眼，王志強(qiáng)在杭州賣了10年陽(yáng)澄湖大閘蟹了，在他看來(lái)，陽(yáng)澄湖大閘蟹的品牌效應(yīng)，與當(dāng)?shù)氐男忿r(nóng)、行業(yè)協(xié)會(huì)齊心協(xié)力培育品牌密不可分。一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，商家對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹的品牌營(yíng)銷也是神助攻。

據(jù)了解，不少商家每年在大閘蟹營(yíng)銷推廣方面要花大量費(fèi)用。砸錢之外，花的心思也不能少，以蟹券為例，一位商家告訴記者，早期的蟹券是代金券，人們并不知道500塊錢能買到怎么樣的大閘蟹，到了現(xiàn)在，大閘蟹神秘感減退，相應(yīng)地，如今拿到手的蟹券上面會(huì)很明確地告訴消費(fèi)者規(guī)格以及數(shù)量。